Diccionario Cocina

A nadie se le escapa que la aristocracia en el mundo del Jamón, lo constituye el jamón ibérico de bellota y más concretamente la firma “Cinco Jotas“. Es hablar de esos dos conceptos juntos y al más simple de los españolitos se le llenan los ojos de números… Y es que no hablamos de una marca de lujo, o de un capricho. Es que es ni más ni menos que el Jamón con mayúsculas, lo mejor que se puede probar en una mesa española. Es un auténtico patrimonio de nuestra piel de toro, de esos tesoros que debemos cuidar -y de hecho, me consta que gente como Osborne, ya que hablo de piel de toro, lo hace y muy bien.

En principio, parecería un manjar inalcanzable para los bolsillos de la mayoría… Pero nada más lejos de la realidad. Nos ha llegado a los oídos un temita que ponemos en vuestro conocimiento porque los precios que nos pasan precisamente nuestros amigos de Osborne son para pensárselo, y ¡OJO! Sólo están disponibles para aquellos que lleguen desde este enlace:

http://www.tiendaosborne.es/archivos/index_navidad_emailing.html

Yo no lo dejaría pasar, es ni más ni menos que un descuento del 20% en un Jamón Ibérico Puro de Bellota de la Marca 5 Jotas, que oye, para como está la cosa, alegra el bolsillo bastante. Pues nada, ahí os lo dejo. Ya sabéis que si lo intentáis obtener por otro lado que no sea ese enlace, no tendréis el mismo precio.

Nueces de California se suma a las iniciativas de esta fecha especial ayudando a cocinar más sano en casa.

Un mundo, un hogar, un corazón. Este es el lema elegido para el Día Mundial del Corazón 2011. El objetivo principal de sus organizadores, la Federación Mundial del Corazón, es que cuidemos del corazón de nuestra familia y mantengamos en casa un estilo de vida saludable. Nueces de California comparte este objetivo y se suma a la iniciativa con nuevas propuestas de recetas caseras y gourmet para cocinar sano en casa.

La campaña Menús con Corazón, avalada por la Fundación Española del Corazón, incluye 5 menús cardiosaludables elaborados por prestigiosos chefs con estrella Michelin. Estos platos gourmet están revisados por cardiólogos y destacan por ser la versión más saludable de creaciones propias de la cocina de autor.

Las nueces son unos de los ingredientes incluidos en las recomendaciones diarias de la dieta mediterránea, reconocida mundialmente por ser uno de los patrones alimentarios más sanos. Según el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), esta dieta suplementada con aceite de oliva y frutos secos, entre ellos las nueces, puede ayudar a reducir en un 50% el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

Es en el marco de este aval científico que Nueces de California se suma al Día Mundial del Corazón. Todas las recetas son consultables en la web www.nuecesdecalifornia.com, donde también publicamos recomendaciones para luchar contra las enfermedades del corazón.

Los Menús con Corazón desarrollados para la campaña de 2011 son:

El Club Allard – Chef Diego Guerrero (Madrid)

1. Cebiche de carabineros al merkén con nueces

2. Brownie de carrillera de ternera, setas y nueces con membrillo de plátano

3. Manzana ácida con esponjoso de chocolate y nueces

Dos Cielos – Chefs Javier y Sergio Torres (Barcelona)

1. Tomates rellenos de albahaca, ostras, salazones y nueces

2. Arroz cremoso con setas, flores de calabacín y nueces

3. Teja de romero con melocotón, té al limón y crumble de nueces

Riff – Chef Bernd Knöller (Valencia)

1. Tartar de bonito con mayonesa de mostaza y nueces

2. Lubina del mediterráneo con ragú de clochinas, nueces y pan crujiente

3. Fresitas con nueces y naranjas sanguinas

Kokotxa – Chef Daniel López (San Sebastián)

1. Terciopelo de tomates asados con tartar de txitxarro, nueces y hierbas

2. Pichón de Bresse asado con trigo guisado y arena de nueces

3. Bizcocho de nueces con fresas maceradas y sorbete de coco

Abantal – Chef Julio Fernández (Sevilla)

1. Ensalada tibia de raya, nueces y vinagreta de ajo-pimentón

2. Corvina de Conil con manzanas, ensalada de apio y nueces

Fresas de Huelva con azahar, ganache de vinagre de Pedro Ximénez y nueces

Cuentan que la margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos. Cuando lo que hizo en realidad fue matarlos; las personas que habían puesto el dinero para la investigación quisieron recobrarlo así que empezaron a pensar en una forma de hacerlo.

Tenían una sustancia blanca que no tenía ningún atractivo como comestible así que le añadieron el color amarillo para vendérselo a la gente en lugar de la mantequilla

¿Qué tal se te ha quedado el cuerpo? Ahora han sacado algunos nuevos sabores para vender más a los incautos como tú y como yo.

¿CONOCES la diferencia entre la margarina y la mantequilla? Sigue leyendo hasta el final… ¡porque se pone bastante interesante¡

Comparación entre mantequilla y margarina: Ambas tienen la misma cantidad de calorías, pero la mantequilla…

• Es ligeramente más alta en grasas saturadas: 8 gramos , comparada con los 5 gramos que tiene la margarina.
• Comer margarina en vez de mantequilla puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la Universidad de Harvard.
• Comer mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.
• La mantequilla provee beneficios nutricionales propios mientras la margarina tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.
• La mantequilla sabe mucho mejor que la margarina y mejora el sabor de otros alimentos.
• La mantequilla ha existido durante siglos mientras que la margarina tiene menos de 100 años.

Ahora… sobre la margarina:

• Es muy alta en ácidos grasos trans.. (Sí, ésos que recién ahora los científicos descubrieron que son malísimos y los gobiernos comenzaron a prohibirlos) .
• Triple riesgo de enfermedades coronarias.
• Aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y disminuye el HDL (el colesterol bueno).
• Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer.
• Disminuye la calidad de la leche materna.
• Disminuye la reacción inmunológica del organismo.
• Disminuye la reacción a la insulina.

Y he aquí el factor más inquietante (¡AQUÍ ESTÁ LA PARTE MÁS INTERESANTE ! ):
¡¡A la margarina le falta UNA MOLÉCULA para ser PLÁSTICO…!!

Sólo este hecho es suficiente para evitar el uso de la margarina de por vida, y de cualquier otra cosa que sea hidrogenada (esto significa que se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las substancias) .

Te propongo que pruebes lo siguiente: Compre un poco de margarina y déjela en el garaje o en un sitio sombreado. Dentro de unos días notará dos cosas:

• No habrá moscas; ni siquiera esos molestos bichos se le acercarán (esto ya le debe decir a usted algo).
• No se pudre ni huele mal o diferente porque no tiene valor nutritivo; nada crece en ella. Ni siquiera los diminutos microorganismos pueden crecer en ella.

¿Por qué? ¡¡Porque es casi plástico¡

Junto con el flan y las natillas, forma un triunvirato inevitable en las cartas de postres en los restaurantes mediterráneos. No obstante, es en territorios más norteños donde la cuajada no sólo es habitual sino que es uno de los platos originarios -en España, son famosas las de Navarra, Galicia y Euskadi-.

A medio camino entre el helado, la mousse y el pastel, este estupendo postre garantiza una más que agradable sensación al paladar. Muy indicada para los calurosos días de verano.

Además de su ya de por sí maravillosa estampa y alhaja al paladar, puede utilizarse y de hecho se utiliza como base para confeccionar todo tipo de pasteles. Podríamos decir que se trata de la herramienta madre de toda la repostería en general, y de las tartas en particular. Pero, ¿cómo se hace un buen bizcocho tradicional, de los de toda la vida?

Una nueva modalidad de tarta de queso, más cercana al helado que al pastel. El toque de sabor al limón hace que parezca otro postre totalmente diferente, si bien sí que mantiene cierta base que evoca a la más famosa tarta de queso tradicional.

Ingredientes:

300g de queso Philadephia

½ l nata liquida

2 ó 3 cucharadas de azúcar

1 sobre de gelatina de limón

1 paquete de sobaos

Mermelada de frambuesa

Elaboración:

Se bate la nata, cuando empiece a espesar se añade el queso y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.

Se disuelve la gelatina con un poco de agua y se añade a la mezcla anterior con movimientos envoventes.

Se cubre un molde con los sobaos  partidos a la mitad y encima se echa la mezcla.

Se mete en la nevera y se deja enfriar, unas 8 horas.

Una vez cuajada se adorna con la mermelada de frambuesa aligerada con un poquito de agua.

Otra delicia de postre especialmente indicado para el verano. Dicen las leyendas culinarias que es, junto a los langostinos y los pistachos, el cierre perfecto para un menú afrodisiaco para una cena romántica con promesa de final feliz. En cualquier caso, se trata de uno de esos postres que ennoblece a un plato del menú demasiado denostado por entendidos y profanos.

La tarta de queso es, en cualquiera de sus modalidades, un clásico en la carta de postres de los restaurantes pero… ¿la hemos saboreado realmente o nos hemos conformado con el sucedáneo de repostería industrial de turno? Aquí tenéis la receta para que, con mejor o menor suerte, tengáis la oportunidad de probarla en plan casero, que es como mejor saben las cosas.

Ingredientes:

4 huevos

3 yogures naturales

7 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de Maizena

1 tarrinas de queso Philadelphia

50 grs. De pasas de Corinto

Galletas maría (unas 20)

1 vasito de moscatel

50 grs. De mantequilla

Elaboración:

Se muelen las galletas y se mezclan con el moscatel y la mantequilla, una vez bien mezclado se cubre con ello la base de un molde. Se bate el resto de los ingredientes (excepto las pasas) y se echa en el molde, se echan las pasas y se mete en el horno.

Inevitables compañeras de los desayunos y el té de las tardes, han dejado de ser un postres para convertirse en una base alimenticia más, formando parte de la dieta mediterránea de forma casi instintiva.

Ingredientes:

225 grs. De harina

225 grs. De harina de maíz

250 grs. De mantequilla

100 grs. De azúcar

1 huevo

1 bote de nata

Elaboración:

Se pansan los dos tipos de harina por un tamízy se mezcla con la mantequilla (en trocitos) y el azúcar. Se añade el huevo batido y la nata, se amasa ligeramente.

Se coloca la pasta sobre el mármol enharinado y se estira con el rodillo hasta que quede un centímetro, aproximadamente, de grosor.

Con un cortapastas se forman las galletas. Se colocan en una placa de horno y se dejan de 10 a 15 minutos a 180º.

Postre delicioso donde los haya y uno de los más apetecibles hechos con fruta. Al evidente sabor dulce hay que añadir ese ligero toque tropical que aporta la piña y que lo convierten en un original cierre de menú.