Diccionario Cocina

Tradicionalmente se le otorgaba este “épico” nombre a la mezcla de hortalizas que se sirve caliente o fría. La componen cebollitas, inflorescencias de coliflor, habichuelas tiernas, guisantes verdes, zanahorias, patatas nuevas, fondos de alcachofa, etc. En general, las hortalizas que entran en la composición de una macedonia deben ser cortadas a daditos o bastoncitos.

Sin embargo, la acepción más conocida del término “macedonia” hace referencia a la ensalada refrescante compuesta de varias clases de fruta troceada a rodajas, daditos como la de hortalizas, o incluso a láminas. Se emplea habitualmente peras, melocotones, albaricoques, plátanos, fresones, frambuesas, grosellas blancas y moradas, etc. Estos frutos, rociados con kirsch, marrasquino o algún otro licor -preferentemente dulce- se dejan macerar durante una o dos horas y se sirve muy fría -sin llegar a estar congelada-.

Formas de hacer la macedonia hay muchas, como podréis observar visitando el portal web de nuestros amigos de Recetas de Cocina, cuyo objetivo es potenciar la creatividad y las buenas recetas para toda persona que se aburra delante de los fogones y quiere probar con nuevos platos. Una interfaz facilísima de leer, muy didáctica, y la posibilidad de seguir en tiempo real las evoluciones del portal a través tanto del Feed RSS como de las redes sociales  de uso más extendido (Facebook, Twitter y una larguísima lista de opciones…) hacen que sea todo un placer “degustar” esta web. Definitivamente, este portal se ha convertido por méritos propios en cita ineludible para los amantes de la buena cocina.

Roscón de masa de bizcocho, o tipo de mazapán relleno. Este nombre se aplica también a un tipo de bollo que se suele preparar asado en Castilla.

De ella dicen que hace llorar al más duro de los hombres y a la más decidida de las mujeres. Defenestrada por unos por su fuerte sabor y penetrante aroma, y aupada a los altares por otros justamente por lo mismo, lo indudable es que se trata de una hortaliza que se hace presente en  multitud de platos, de la dieta mediterránea por lo que es realmente difícil esquivarla siempre con éxito. También lo es el hecho de que, si a sus valores gastronómicos añadimos los beneficios que aporta para nuestra salud, aprenderemos a apreciar en su justa medida la importancia de la “allium cepa” –su nombre científico-.

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Es más que reconocido que la fruta, por lo general, es beneficiosa para la salud y recomendada para todo tipo de dietas saludables a lo largo y ancho del Globo. Tratamientos concretos como los energéticos, los diuréticos y los de pérdida de peso la indican especialmente. En el caso concreto de los embarazos, cobra vital importancia la  ingesta de fruta y especialmente la de la manzana.

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La alta cocina y los nuevos creadores del arte culinario han introducido como nuevo elemento de sus creaciones el arrope del vino. Sin embargo, no se trata de un descubrimiento sino más bien de un re-descubrimiento o mejor dicho, la recuperación de lo que no es sino una antigua receta tradicional cuyas prestaciones al sabor y la textura han vuelto a gozar de las preferencias de los cocineros de cierto prestigio.

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Las recetas típicas de la cocina marroquí son deliciosas, por desconocidas. Su principal característica es la mezcla entre lo salado y lo dulce, como elemento más sobresaliente.

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La granada es la fruta del granado, árbol originario de Mesopotamia, también conocida como “milgrano, magrana, minglana, balaustra, o manglano”, considerada por muchos como la fruta de la fertilidad.

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La uña de gato (Uncaria tormentosa) es una especie de liana de hasta 20 metros de altura, cuyo nombre se debe a la forma de sus espinas. Sus propiedades medicinales se concentran fundamentalmente en la corteza, cuyo alto contenido alcaloide permite aumentar las defensas del sistema inmunitario.

Actúa como estimulador de los glóbulos blancos para que destruyan de forma más efectiva los microorganismos o agentes externos que logran introducirse en la corriente sanguínea. De este modo, es útil no sólo como remedio sino también como prevención, siendo especialmente indicada para evitar la aparición de gripe y otras enfermedades víricas en situaciones de riesgo.

La regaliz (Glycyrrhyza glabra L.) contiene clicirricina, un componente que en nuestro organismo inhibe el crecimiento de microorganismos nocivos para nuestra salud, revelándose tremendamente efectiva para combatir enfermedades como la gripe cuando ésta ya se ha manifestado.

Hace más de mil años, en Argentina, los guaranís ya tomaban una infusión conocida como mate. Hoy en día, el consumo de mate vuelve a resurgir en la Pampa como la bebida de moda.

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La aparición de los llamados alimentos funcionales –aquellos en los que se potencia de forma especial alguno de sus componentes naturales- hace ya tiempo supusieron un avance que, hoy en día, ha calado en nuestra dieta casi de forma inconsciente.

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Conocido ya el magnífico papel que la dieta mediterránea juega en la obtención de una salud “de hierro” gracias a sus ingredientes y los aportes que éstos aseguran a nuestro organismo, estudios recientes señalan que también la forma de cocinar sus platos contribuye de forma muy importante a garantizar un organismo sano, especialmente en lo que a enfermedades cardiovasculares se refiere.

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El uso de la fitoterapia se ha extendido por conformar una alternativa natural a la medicina actual debido, fundamentalmente, a que su aplicación es inocua. Sin embargo, eso no significa que no existan contraindicaciones cuando se siga al mismo tiempo ciertos tratamientos, como ocurre con la soja y el tamoxifeno.

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El anacardium occidentale L –la denominación científica del anacardo- es un árbol originario de Brasil y de las Guayanas, de fruto comestible y cuya corteza es utilizada para fines medicinales por sus especiales propiedades.

El anacardo es un árbol de aspecto espigado, con una altura de entre 5 y 12 metros. El tronco se ramifica a muy baja altura y tiene un diámetro de entre 10 y 30 centímetros. Su corteza es de un tono ceniciento oscuro y se le atribuyen propiedades medicinales, siendo muy utilizado para el tratamiento de diarreas, disenterías, infecciones de la garganta, hemorragias e incluso la cicatrización de heridas.

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Los últimos estudios confirman algo que hasta la fecha no se tenía como cierto: el chocolate es, por sus cualidades, uno de los alimentos más completos, desde el punto de vista energético, y beneficiosos para la salud. Todo consiste, eso sí, en una ingesta adecuada tanto en cantidad como en forma.

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