Ferran Adrià presenta en Valencia el libro “Un paseo por la cocina adriánica”, publicado por la UPV
Ferran Adrià presentará a los medios de comunicación el libro Un paseo por la cocina adriánica, de Jaume Coll Llinàs, publicado por la Universitat Politècnica de València, un volumen ilustrado que revisa la historia de El Bulli hasta la actualidad y que analiza las innovaciones gastronómicas de Ferran Adrià, técnicas que se pueden seguir visualmente a través de las imágenes de Francesc Guillamet, fotógrafo oficial de El Bulli.
El acto, en el que intervendrán Juan Juliá, rector de la UPV y Jaume Coll, autor del libro, tendrá lugar el viernes 26 de noviembre a las 12 h en el salón de actos del edificio del Rectorado (planta baja) de la UPV (camino de Vera, s/n).
Ferran Adrià, considerado el mejor cocinero del mundo, «se ha convetido en faro-guía de la alta cocina española», ha dicho Juan Juliá, rector de la Universitat Politècnica de València, institución que invistió a Ferran Adrià doctor honoris causa en junio pasado, haciendo suyo el «binomio técnica y arte», ciencia y arte, que son también «las señas de identidad que definen el incuestionable magisterio del maestro Adrià».
Jaume Coll —profesor de Ecdótica de la Universitat de Barcelona, autor de varios libros de alta gastronomía y gran conocedor de la historia y los protagonistas de El Bulli—, explica en Un paseo por la cocina adriánica cómo surgieron y cómo se materializan en recetas concretas las técnicas conceptuales que han convertido a Adrià en el cocinero más conocido del planeta: las espumas, la gelatina caliente, el aire, la sferificación y la liofilización, «cinco de las más reconocidas, no las únicas», añade J. Coll.
El libro, publicado en tapa dura y con sobrecubierta —una edición de lujo—, ofrece el texto en versión trilingüe (catalán-español-inglés) e incluye detalles como la reproducción de una carta antigua de El Bulli y un mapa topográfico detallado de la costa de Roses, donde aparece destacada la carretera que llega a la cala Montjoi, lugar donde se encuentra el restaurante de Ferran Adrià.
Un paseo por la cocina adriánica puede adquirirse directamente en la editorial de la UPV (pedidos@editorial.upv.es), en las sedes de la UPV de València, Gandia y Alcoi y en el propio restaurante El Bulli.
