La cebolla y sus propiedades
De ella dicen que hace llorar al más duro de los hombres y a la más decidida de las mujeres. Defenestrada por unos por su fuerte sabor y penetrante aroma, y aupada a los altares por otros justamente por lo mismo, lo indudable es que se trata de una hortaliza que se hace presente en multitud de platos, de la dieta mediterránea por lo que es realmente difícil esquivarla siempre con éxito. También lo es el hecho de que, si a sus valores gastronómicos añadimos los beneficios que aporta para nuestra salud, aprenderemos a apreciar en su justa medida la importancia de la “allium cepa” –su nombre científico-.
Pronto descubrió el ser humano las propiedades de la cebolla: ya los babilonios la veneraban, llegando a otorgándole condición divina, por sus poderes a la hora de tratar enfermedades de tipo digestivo. Se piensa, por esta razón, que su cultivo tuvo su origen en Irán y Pakistán, aunque algunos historiadores lo sitúan en Asia Central y otros a orillas del Mediterráneo muchos años antes que en Babilonia.
En el ámbito nutricional la cebolla no es muy diferente al resto de hortalizas, si bien cabe destacar quizás su alto contenido en agua -en comparación con el porcentaje de materia seca-.
La cebolla, además de provocar el llanto cuando se manipula para formar parte de no pocas recetas gastronómicas, ofrece unas propiedades nutritivas de gran riqueza, por lo que su presencia está más que garantizada en la práctica totalidad de dietas y menús.
Pero son sus propiedades saludables las que convierten a la cebolla en un magnífico aliado de nuestra salud: excelente inhibidor de los niveles nocivos de colesterol –anulando además la acción de alimentos ricos en colesterol cuando son ingeridos a la vez-.
Otro de sus grandes beneficios se centra en el tránsito intestinal. Su composición favorece la secreción de jugos gástricos, lo que redunda en una mejoría significativa de la digestión. Por otra parte, combinada con frutas ácidas actúa como neutralizador del ácido úrico excesivo.
También es un excelente depurador, ya que ayuda al organismo a eliminar toxinas y parásitos, especialmente si se ingiere como parte de un caldo combinado con otras hortalizas.
