Diccionario Cocina

Nueces de California se suma a las iniciativas de esta fecha especial ayudando a cocinar más sano en casa.

Un mundo, un hogar, un corazón. Este es el lema elegido para el Día Mundial del Corazón 2011. El objetivo principal de sus organizadores, la Federación Mundial del Corazón, es que cuidemos del corazón de nuestra familia y mantengamos en casa un estilo de vida saludable. Nueces de California comparte este objetivo y se suma a la iniciativa con nuevas propuestas de recetas caseras y gourmet para cocinar sano en casa.

La campaña Menús con Corazón, avalada por la Fundación Española del Corazón, incluye 5 menús cardiosaludables elaborados por prestigiosos chefs con estrella Michelin. Estos platos gourmet están revisados por cardiólogos y destacan por ser la versión más saludable de creaciones propias de la cocina de autor.

Las nueces son unos de los ingredientes incluidos en las recomendaciones diarias de la dieta mediterránea, reconocida mundialmente por ser uno de los patrones alimentarios más sanos. Según el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), esta dieta suplementada con aceite de oliva y frutos secos, entre ellos las nueces, puede ayudar a reducir en un 50% el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

Es en el marco de este aval científico que Nueces de California se suma al Día Mundial del Corazón. Todas las recetas son consultables en la web www.nuecesdecalifornia.com, donde también publicamos recomendaciones para luchar contra las enfermedades del corazón.

Los Menús con Corazón desarrollados para la campaña de 2011 son:

El Club Allard – Chef Diego Guerrero (Madrid)

1. Cebiche de carabineros al merkén con nueces

2. Brownie de carrillera de ternera, setas y nueces con membrillo de plátano

3. Manzana ácida con esponjoso de chocolate y nueces

Dos Cielos – Chefs Javier y Sergio Torres (Barcelona)

1. Tomates rellenos de albahaca, ostras, salazones y nueces

2. Arroz cremoso con setas, flores de calabacín y nueces

3. Teja de romero con melocotón, té al limón y crumble de nueces

Riff – Chef Bernd Knöller (Valencia)

1. Tartar de bonito con mayonesa de mostaza y nueces

2. Lubina del mediterráneo con ragú de clochinas, nueces y pan crujiente

3. Fresitas con nueces y naranjas sanguinas

Kokotxa – Chef Daniel López (San Sebastián)

1. Terciopelo de tomates asados con tartar de txitxarro, nueces y hierbas

2. Pichón de Bresse asado con trigo guisado y arena de nueces

3. Bizcocho de nueces con fresas maceradas y sorbete de coco

Abantal – Chef Julio Fernández (Sevilla)

1. Ensalada tibia de raya, nueces y vinagreta de ajo-pimentón

2. Corvina de Conil con manzanas, ensalada de apio y nueces

Fresas de Huelva con azahar, ganache de vinagre de Pedro Ximénez y nueces

Ferran Adrià presentará a los medios de comunicación el libro Un paseo por la cocina adriánica, de Jaume Coll Llinàs, publicado por la Universitat Politècnica de València, un volumen ilustrado que revisa la historia de El Bulli hasta la actualidad y que analiza las innovaciones gastronómicas de Ferran Adrià, técnicas que se pueden seguir visualmente a través de las imágenes de Francesc Guillamet, fotógrafo oficial de El Bulli.

El acto, en el que intervendrán Juan Juliá, rector de la UPV y Jaume Coll, autor del libro, tendrá lugar el viernes 26 de noviembre a las 12 h en el salón de actos del edificio del Rectorado (planta baja) de la UPV (camino de Vera, s/n).

Ferran Adrià, considerado el mejor cocinero del mundo, «se ha convetido en faro-guía de la alta cocina española», ha dicho Juan Juliá, rector de la Universitat Politècnica de València, institución que invistió a Ferran Adrià doctor honoris causa en junio pasado, haciendo suyo el «binomio técnica y arte», ciencia y arte, que son también «las señas de identidad que definen el incuestionable magisterio del maestro Adrià».

Jaume Coll —profesor de Ecdótica de la Universitat de Barcelona, autor de varios libros de alta gastronomía y gran conocedor de la historia y los protagonistas de El Bulli—, explica en Un paseo por la cocina adriánica cómo surgieron y cómo se materializan en recetas concretas las técnicas conceptuales que han convertido a Adrià en el cocinero más conocido del planeta: las espumas, la gelatina caliente, el aire, la sferificación y la liofilización, «cinco de las más reconocidas, no las únicas», añade J. Coll.

El libro, publicado en tapa dura y con sobrecubierta —una edición de lujo—, ofrece el texto en versión trilingüe (catalán-español-inglés) e incluye detalles como la reproducción de una carta antigua de El Bulli y un mapa topográfico detallado de la costa de Roses, donde aparece destacada la carretera que llega a la cala Montjoi, lugar donde se encuentra el restaurante de Ferran Adrià.

Un paseo por la cocina adriánica puede adquirirse directamente en la editorial de la UPV (pedidos@editorial.upv.es), en las sedes de la UPV de València, Gandia y Alcoi y en el propio restaurante El Bulli.

Los amantes del buen comer y mejor beber de Madrid, Cantabria y Mallorca ya tienen otra visita obligada en la Red de Redes. Lo encontré el otro día por casualidad y resulta que me dejó gratamente sorprendido. Se trata del site Alcorro.com, un website que aglutina locales y restaurantes de todo tipo, estilo y naturaleza, de forma que puedas obtener online los descuentos, precios especiales y ofertas que te permitirán ahorrarte un dinerito en tu “sesión gastronómica”…. Hasta un 25 por ciento ha visto en algunos casos.

Y si resulta que vas en un grupo -ya sabéis, ese viaje organizado que se ve un restaurante de carretera y no quiere comer de caldo- la cosa es incluso mejor, porque a más gente, mayor descuento, claro. Es el sistema de Descuentos en Restaurantes para Grupos de Alcorro.com. Te conectas a la página, buscas algo cercano de donde estáis… y ala… a cenar o comer barato pero a lo Señor, con las mejores viandas (y qué viandas, ya lo estoy viendo, ese cocidito madrileño, esas rabas…).

Vamos, que el Restaurante Cecilia me viene aquí y está cerquita… A ver si con esas rabas tan buenas me regalan dos marinucos. Es cuestión de ver y probar el plan que te propone la web, uno distinto cada día, y dejarse asesorar por estos auténticos especialistas en la buena mesa. Que por cierto, también tienen cheques descuento en el apartado pubs y copas, y perfumería…

El funcionamiento es muy fácil: diariamente se activa una serie de ofertas por tiempo limitado, o sea, hasta una hora concreta de ese mismo día, siempre relacionado con el ocio y los restaurantes en tu ciudad: un menú especial en un restaurante de moda, una copa, un masaje relajante, un fin de semana en un hotel rural, etc. Para conseguir los cupones y cheques descuento en Cantabria y Mallorca sólo es necesario darse de alta en el formulario que aparece en su web y hacer click en la ofetra escogida.

Más información en www.alcorro.com

El chef Alejandro del Toro compartirá trucos, experiencias y recetas con seguidores de Facebook y página web oficial, ganadores de un original concurso impulsado por Gallina Blanca a través de la red social.

Seis personas han sido elegidas a través de la red social para compartir con Alejandro los secretos y trucos de un plato tan tradicional como el guiso.  Además, ellos serán los primeros en cocinar con un nuevo concepto de producto que va a revolucionar el mundo de la cocina: la nueva Base para Cocinar de Gallina Blanca. La cita es en el Restaurante Alejandro Del Toro el miércoles, 17 de noviembre, a las 11.30h.

En este mes se han dado cita los followers de Facebook con grandes cocineros como Mey Hofmann (Restaurante Hofmann de Barcelona) y Fernando Canales (Restaurante Etxanobe de Bilbao). Después del evento con Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro de Valencia), el show cooking viaja a Sevilla para cocinar con Miguel Prieto (La Taberna del Alabardero de Sevilla).